ORGANIZACIÓN Y DIRECCION TECNICA DEL PROYECTO

ORGANIZACIÓN

Tramitación
Comprende, previo encargo por parte del cliente, la obtención de los permisos y licencias necesarias para poder realizar legalmente el evento previsto.

Gestión de servicios
Tiene como misión seleccionar y contratar las empresas que van a prestar los servicios y suministrar los recursos, necesarios para la ejecución del proyecto.

Incluye la contratación de:

Servicios de catering

• Elaboración de menús **
• Montaje y recogida de Salones
• Servicio en los Oficios (Cocineros)
• Servicio de Sala (Camareros)
• Servicio de desbrase y limpieza

Alquiler de Instalaciones

• Fincas, Palacios, Salones

Servicios de Ornamentación

• Floral, festiva, globos, luces, jardinería, etc.

Acondicionamiento de las instalaciones

• Mobiliarios, Tarimas, moquetas, velum y cortinas, electricidad, iluminación, climatización, cabinas W.C., obra civil, etc.

Equipamiento para el evento

• Equipos audiovisuales, Carpas, mobiliario ferial y de conferencia, escenarios, generadores, etc.

Otros servicios

• Artículos de ceremonia y protocolo, seguridad, vehículos y carruajes, pirotecnia, atracciones, servicios artísticos, etc.

Documentación técnica

• Edición y entrega, a la empresas contratadas, de las documentos necesarios para la correcta ejecución del proyecto: Instrucciones técnicas, Planos de montaje, Pliego de Condiciones, Planning, etc.

DIRECCION TECNICA DE LAS OPERACIONES

Obras, Instalaciones y montajes

Un Jefe de Operaciones, que actuará como representante de Moka Catering, se encargará de dirigir y controlar la ejecución, de todas las obras y servicios, en coordinación con el cliente.
El objetivo es garantizar que todas las operaciones se ejecutan conforme a las especificaciones del proyecto.

Su obligaciones principales serian:

• Coordinar los trabajos a realizar
• Garantizar el cumplimiento del Planning por parte de todas las empresas y personas implicadas en el proyecto.
• Verificar que las características de las instalaciones (fincas, palacios, carpas, etc) son las acordadas.
• Supervisar la calidad de los materiales y de los trabajos ejecutados.
• Revisar, previamente, los condicionantes de las tareas a realizar (accesos francos, disposición de energía eléctrica, etc.) y verificar que no existen inconvenientes.
• Adoptar las soluciones adecuadas ante los posibles problemas que surjan durante la realización.

Cuando las características del proyecto lo requieran el Jefe de Operaciones contará con la asistencia de un Director de Obra , con la titulación de Ingeniero Técnico, que será el encargado de:

• Elaborar y firmar los proyectos o trabajos técnicos, específicos, que se necesiten para obtener las licencias y permisos de ejecución.
• Verificar que las instalaciones de carpas, eléctricas, gas, etc. reúnen las condiciones de seguridad exigidas por la normativa vigente y han sido realizadas de acuerdo con los requisitos, de instalación y montaje, de los fabricantes de los materiales y equipos utilizados.
• Calcular y determinar las medidas antiincendios, evacuación y de seguridad en general.
• Al finalizar las obras, montajes e instalaciones y después de una inspección meticulosa emitir el Certificado de Fin de Obra.
• Por ultimo, durante la realización del evento ejercer la responsabilidad de Jefe de la brigada de mantenimiento y seguridad.

Elaboración de viandas y bebidas

Al objeto de garantizar la calidad y seguridad sanitaria, de las viandas y bebidas que van a ser servidos a los asistentes al evento, Moka Catering contará con el auxilio de una empresa de control técnico - sanitario que realizará las siguientes tareas:

Antes de contratar

• Visita y evaluación previa de las empresas a considerar para la fabricación de las viandas.

Antes de comenzar la elaboración

• Auditoria de peligros y puntos de control critico (APPCC), de la empresa seleccionada, y emisión de un informe con las deficiencias observadas y las medidas correctoras propuestas.
• Toma aleatoria de muestras y análisis bacteriológico de: Agua utilizada en las elaboraciones, manos de operarios, utillaje, materia prima, productos terminados, etc.

Antes del servicio

• Cata de las viandas y bebidas por el Jefe de Operaciones
• Toma aleatoria de muestras, de los productos elaborados, para su análisis posterior.

Prestación de servicios a los asistentes
Para controlar y dirigir adecuadamente la prestación de servicios a los asistentes (Recepción, Banquete, Coffee, etc.) la Dirección de Operaciones dispondrá de:

Jefe de Operaciones

• Como Jefe máximo del Servicio

Jefe de Servicios de Sala

• Dirigirá el servicio de camareros en los salones, ayudado por los Jefes de Sala y de Rango.

Jefe de Servicios de Cocina

• Controlará las tareas de preparación, manipulación y salida de las viandas al comedor.
• Se coordinaría con el Jefe de Servicios de sala y estaría ayudado por los Jefes de Cocina

Jefe de Desbrase

• Dirigirá el desbrase y embalaje de la vajilla y menaje sucios, proveniente de los comedores, ayudado por los Jefes de Oficio.

Jefe de Mantenimiento y Seguridad

• Se encargará, con los técnicos a sus ordenes, del correcto funcionamiento de todos los equipos y de la seguridad del evento.